應(yīng)用領(lǐng)域

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應(yīng)用 · 領(lǐng)域

始終專注于天然營養(yǎng)型甜味劑

木糖醇在食品行業(yè)中的應(yīng)用

　　隨著“健康中國”戰(zhàn)略的提出以及大健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，健康的生活方式越來越受到人們的追捧，這也使得低糖和無糖食品逐漸進(jìn)入人們的視野，并逐步占領(lǐng)一席之地。

　　木糖醇具有防齲齒、不升血糖、調(diào)理腸胃、改善肝功能等效果，利用木糖醇的這些功能特點(diǎn)，應(yīng)用于食品行業(yè)中，可以提高食品風(fēng)味，調(diào)節(jié)食品口感，比如利用木糖醇護(hù)齒、不被口腔微生物利用的特性，可以廣泛用于口香糖包衣中。

　　以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到多個(gè)國家牙齒保健協(xié)會(huì)的正式認(rèn)可，用木糖醇作為填充型甜味劑代替蔗糖生產(chǎn)糖果，無需另外添加阿斯巴甜和糖精類強(qiáng)力甜味劑，制造過程中不會(huì)產(chǎn)生沸騰現(xiàn)象，且重結(jié)晶所需的空間、設(shè)備、時(shí)間和能量少，制成的糖果比其它“非蔗糖”糖果的口感好，甜味純正、清爽冰涼、無不良后味。由于特殊的分子結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。熬糖時(shí)糖體色澤穩(wěn)定，能夠經(jīng)受熬糖時(shí)的高溫，不易發(fā)生分解。用木糖醇制造的巧克力可適合糖尿病患者食用，與果糖、山梨醇或甘露醇一樣，木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。

　　在無糖糕點(diǎn)中的應(yīng)用，無糖糕點(diǎn)從餡心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味，又不產(chǎn)生熱量或熱量極低的各種“無糖甜味劑”來代替蔗糖制作，采用木糖醇的無糖蛋糕烘烤后不會(huì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，表層顏色較淺，而且口感較好。

　　木糖具有防齲齒、不升血糖、潤(rùn)腸通便的效果，且加熱后具有美拉德反應(yīng)，利用木糖的這些特點(diǎn)，精制木糖可以代替蔗糖生產(chǎn)無糖糖果、飲料、甜品等，也可以少量加入到肉食及糧食制品中起到增味添香的作用。

　　總之，健康產(chǎn)業(yè)將逐漸成為人們最關(guān)注的產(chǎn)業(yè)之一，人們生活水平的提高以及對(duì)健康的重視將成為木糖醇行業(yè)發(fā)展的最大機(jī)遇

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